saftige Karotten-Apfel-Muffins

Standard

P1130036 - Kopie (2)

Wirklich leckere Muffins, die luftig schmecken, „obwohl“ nur Vollkornmehl verwendet wird!

Zutaten für 12 Stück:

 200 g Karotten
1 gr. Apfel
Saft von ½ Zitrone
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
150 g Zucker
100 g Joghurt
250 g Dinkelvollkornmehl
3 TL Backpulver
Salz

  • Karotten reiben, Apfel in kl. Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
  • Eier schlagen. Mit Öl, Zucker und Joghurt verrühren.
  • Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und mit Eier-Öl-Mischung verrühren.
  • Karotten und Apfel unterheben.
  • Muffinblech ca ¾ hoch befüllen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180° C. ca. 25 Minuten backen.
  • Vor Abkühlen auf Kuchengitter ca. 5 Minuten im Blech ruhen lassen.

Quelle: Ein Kochbuch und Ernährungsratgeber für Schwangere und Stillende, dessen Namen ich leider nicht mehr zur Hand habe … also besonders gesund in der Schwangerschaft :)

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